Receta de Codornices a la toledana
Ingredientes
- Cebollas4 Unidades
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
- Laurel2 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino Blanco1 1/2 Taza
- Fondo blanco1 Taza
- Codornices4 Unidades
- Caldo de codorniz1 Taza
- Vinagre de vino tinto1/2 Taza
- Ajo1 Cabeza
- Pisto manchego
- Morrón verde asado1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Tomates2 Unidades
- Morrón rojo asado1 Unidad
- Jamón crudo en fetas100 g
- Zucchini1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Preparación de la Receta
- Limpie las codornices y luego bridelas con un hilo, sazónelas con sal de ambos lados.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Parta por la mitad la cabeza de ajo con piel.
- Pisto manchego
- Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
- Corte el jamón en cubitos.
- Pele y corte la cebolla en cubitos.
- Corte los morrones asados en cubitos.
- Pele los tomates y quite las semillas. Luego corte la pulpa en cubitos.
- Corte el zucchini en cubitos.
- En una cazuela caliente con aceite de oliva dore las rodajas de ajo, luego agregue el jamón, cuando comience a dorarse añada la cebolla, una vez transparente incorpore los morrones junto con los tomates, cocine unos minutos y agregue el zucchini, sazone con sal y cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos a fuego lento.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las cebollas a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, hasta que se caramelicen, perfume con el laurel y granos de pimienta negra.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle las codornices de ambos lados, perfume con el ajo.
- Una vez doradas las codornices colóquelas dentro de la sartén con cebolla caramelizada, agregue el ajo y siga cocinando a fuego lento.
- Quite el exceso de grasa de la sartén donde cocino las codornices y fuera del fuego agregue media taza de vino blanco, lleve nuevamente al fuego solo unos segundos y vierta sobre las codornices, añada el resto de vino, el vinagre, el caldo de codorniz y el fondo blanco, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine el fuego a medio.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de pisto manchego y sobre este acomode una codorniz con cebolla caramelizada.