Receta de Codillo de cerdo braseado
Ingredientes
- Manteca50 g
- Bouquet garnie1 Unidad
- Caldo de verduras500 cc
- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco200 cc
- Codillos de cerdo2 Unidades
- Apio1 Planta
- Zanahorias2 Unidades
- Pan Moricette
- Leche125 cc
- Harina450 grs.
- Agua100 cc
- Yema1 Unidad
- Miel1 cda.
- Levadura10 grs.
- Sal12 grs.
- Sal10 grs.
- Bicarbonato De Sodio25 grs.
- Para el chucrut
- Chucrut400 grs.
- Cerveza1 Taza
- Papines1 k
- Panceta ahumada100 g
- Para la ensalada de calabaza
- Almendras Tostadas50 grs.
- Rucula selvática1 Atado
- Calabaza1 Unidad
- Queso Azul200 grs.
Preparación de la Receta
- Codillo de cerdo braseado
- Sellar los codillos en una sartén con manteca, retirar y desglasar con vino blanco.
- Dorar en una sartén con aceite de oliva y manteca, las cebollas, las zanahorias y el apio cortado en trozos
- Sumar los codillos dorados, y el vino desglasado
- Añadir caldo hasta cubrir y el bouquet.
- Salpimentar.
- Tapar y Cocinar por 2 horas.
- Pan Moricette
- Mezclar en un bowl la harina, la sal, la miel, el agua, la leche y la levadura.
- Amasar por 20 minutos hasta obtener una masa lisa.
- Tapar y dejar descansar por 1 hora.
- Bollar, dejar leudar.
- Banquear en una olla con agua el bicarbonato y la sal.
- Pincelar con la yema
- Hornear por 25 minutos a 180º.
- Para la ensalada de calabaza
- Asar la calabaza al horno.
- Retirar la pulpa con una cuchara y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Agregar aceite de oliva, sal y pimienta
- Para el chucrut
- Dorar panceta en una sartén.
- Agregar el chucrut.
- Desglasar con una taza de cerveza.
- Agregar papines previamente hervidos.