Receta de Cocochas de merluza
Ingredientes
- Fondo de mariscosCantidad necesaria
- Cocochas de merluza300 g
- Al pil pil
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ají cacho de cabra1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cocochas de merluza blanqueados100 g
- Ajo chilote1 Diente
- Apanado
- Hojas verdes
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina100 grs.
- VinagretaA gusto
- Merken2 cdita.
- Habas100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Cocochas de merluza blanqueados100 g
- Echalotte chico picado1 Unidad
- En salsa verde
- Ajo chilote1 Unidad
- Jugo de Limón1 cda.
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Vino Blanco50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Cocochas de merluza blanqueados100 g
- Perejil picado1 cda.
- Papines cocidos con piel100 g
- Fondo de mariscos50 cc
Preparación de la Receta
- Cocine las cocochas en caldo de mariscos durante 5 minutos. Reserve.
- Al pil pil
- Corte el ají en 2 y retire las semillas.
- Pele el ajo y corte en láminas.
- En una cazuela de barro con aceite de oliva caliente coloque el ají, el ajo, las cocochas, condimente con sal y pimienta y cocine durante 3 minutos.
- Sirva directamente en la cazuela.
- En salsa verde
- Pele y pique la cebolla y el ajo chilote.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo. Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el fondo de mariscos.
- Incorpore las cocochas y el perejil picado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Sirva en un plato, rocíe con la salsa y el jugo de limón y acompañe con papines cocidos con piel cortados en rodajas.
- Apanadas
- Pele las habas y cocine en agua con sal durante 5 minutos. Retire y saltee en una sartén con aceite de oliva caliente junto con las echalotes picadas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Mezcle el harina con merken, sal y pimienta y apane las cocochas.
- En una sartén con aceite caliente fría las cocochas. Retire y escurra en papel absorbente.
- Sirva las cocochas apanadas y acompañe con las habas salteadas y las hojas verdes condimentadas con vinagreta.