Receta de Cochito por Blanca Lidia Sánchez - Chiapas
Ingredientes
- Costillitas de cerdo1 Kilo
- Espinazo de cerdo2 kilos
- Lomo de cerdo3/4 kgs
- Adobo
- Aguac/n
- Canela en ramasc/n
- Chile ancho1/4 Kilo
- Chile Guajillo1/4 Kilo
- Clavo De Olorc/n
- Laurel6 Hojas
- Vinagre Blanco1 Taza
- Ajo2 Dientes
- Oréganoc/n
- Pimienta de Jamaicac/n
- Pimienta negra chicac/n
- Sal gruesa4 cdas
- Tomilloc/n
- Guarniciones
- Arroz a la mexicanac/n
- Lechuga romana finamente picadac/n
- Rabanitos en rodajasc/n
- Salsa verde
- Cebolla1/2 Unidad
- Chiles jalapeños verdes3 Unidades
- Cilantroc/n
- Agua1/2 Taza
- Tomates Verdes2 Unidades
- Sal1 cda
- Aguacate1 Unidad
Preparación de la Receta
- Abrir los chiles, desvenar y retirar semillas, poner en agua caliente para hidratar.
- Moler pimientas, clavo, canela con el ajo
- Agregar la sal y seguir martajando.
- Licuar los chiles hidratados, las especias molidas y agua al ras de los chiles.
- En una olla disponer el adobo colado a las piezas de cerdo, sal gruesa y vinagre.
- Masajear muy bien y terminar con tomillo, hojas de laurel y orégano y un poco más de agua.
- Tapar con papel aluminio y marinar en heladera por 6 horas
- Cocer en horno a 160 °C por 2 horas
- Luego retirar el papel aluminio y continuar la cocción por 30 minutos más hasta dorar.
- Marinar en la heladera tapado con papel de aluminio por 6 horas.
- Salsa verde
- Licuar todos los ingredientes
- Reservar la salsa
- Guarniciones
- Servir con las guarniciones
- Acompañar con tortillas de maíz y salsa verde.