Receta de Cochinita Pibil por Doña Cheli - Yucatán
Ingredientes
- Cortillas de cerdo3 Kilogramos
- Cabeza De Cerdo1 Unidad
- Lomo de cerdo3 Kilogramos
- Armado
- Aguac/n
- Hojas de plátanoc/n
- Naranjas agrias para su jugo6 Unidades
- Recado de la chochinita pibil
- Cebolla1 Unidad
- Achiote en semillas200 grs
- Aguac/n
- Laurel6 Hojas
- Ajo6 Dientes
- Naranjas agrias para su jugo6 Unidades
- Orégano fresco2 cdas
- Pimienta negra de Castilla1 cdita
- Pimienta gorda de Tabasco1 cda
- Sal300 grs
- Salpicón de cebolla
- Agua1/2 Litro
- Naranjas agrias3 Unidades
- Sal1 cdita
- Cebolla Morada6 Unidades
Preparación de la Receta
- Recado de la chochinita pibil
- Remojar las semillas de achiote en agua por 15 minutos.
- Moler las semillas finamente e incorporar los ingredientes restantes.
- Debe quedar compacto tipo pasta.
- Agregar el jugo de naranja agria y la sal
- Armado de la cochinita
- Forrar la bandeja u olla con las hojas de plátano, tratando de que sobresalgan.
- Hacer cortes a la carne para que penetre el recado y disponer encima de la cama de hojas.
- Masajear para que el recado se integre bien a la carne
- Verter encima un poco del recado diluido con jugo de naranja y agua.
- Cerrar con las hojas sobresalientes, tapar y llevar a cocción.
- Enterrar y disponer encima de la bandeja hojas de roble y piedras con tierra para que no salga humo de la cocción.
- Seguir el mismo procedimiento para cocción en horno, con fuego moderado a 120 °C por 3 horas.
- El punto de cocción se sabrá cuando la carne se despegue del hueso con facilidad.
- Salpicón de cebolla
- Picar las cebollas en cubos y sumergirlas por 10 minutos en agua caliente y sal para quitar la resina.
- Colar y mezclar con el jugo de naranja agria
- Integrar bien.
- Servir la cochinita pibil encima de las tortillas de maíz "torteadas" con poquito recado cocido y salpicón de cebolla.