Receta de Cochinita Pibil por Antonio De Livier
Ingredientes
- Adobo
- Canela1 Rama
- Chamorro de cerdo con piel1 unidad
- Chile habanero1 unidad
- Comino1 Pizca
- Agua500 cc
- Espinazo de puerco400 grs
- Clavo De Olor6 Unidades
- Hoja de plátano2 Unidades
- Manteca De Cerdo3 unidad
- Naranjas agrias2 Unidades
- Orégano seco1 cda
- Pasta de achiote100 grs
- Pimienta gorda3 Unidades
- Sal de grano2 y 1/2 cda
- Encurtido de cebolla morada
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Cebolla Morada1 unidad
- Sal de granoc/n
- Chile habanero1 unidad
- Dientes de ajo1 unidad
- Vinagre Blanco1/2 Taza
- Orégano seco1 cda
- Pimiento negra5 Unidades
Preparación de la Receta
- Carne
- Licuar el achiote con el jugo de las naranjas agrias y el agua.
- Tostar la pimienta gorda, el clavo y el chile habanero.
- Quemar la canela a fuego directo y agregar.
- Agregar la sal, el comino y el orégano tostado.
- Verter sobre la carne y marinar durante toda la noche.
- Asar la hoja de plátano y disponer a manera de cama en una fuente de horno.
- Colocar la carne y cubrir con las hojas.
- Hornear a 180 ºC por 3 horas.
- Servir acompañado del encurtido de cebolla, frijoles negros refritos y tortillas calientes.
- Encurtido de cebolla morada
- Moler en el molcajete el chile habanero, el ajo, la pimienta negra, la sal de grano y el vinagre blanco
- Reservar.
- Tostar el orégano y agregar
- Mezclar con la cebolla morada fileteada y el jugo de limón.