Receta de Cochinillo relleno con ensalada de porotos
Ingredientes
- Tomates secos8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ciruelas presidente15 k
- Zanahoria1 Unidad
- Huevos de codorniz12 Unidades
- Panceta ahumada100 g
- Cochinillo3 k
- Adobo
- Perejil picado3 cdas.
- Orégano seco1 cda.
- Ajo picado1 cdita.
- Queso Parmesano3 cdas.
- Ají molido1 cda.
- Pan Rallado2 cdas.
- Ensalada de porotos
- Tomate perita2 Unidad
- Porotos alubia blanco1 Taza
- Perejil picado1 cdita.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Huevo duro1 Unidad
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Vinagre de vino2 cdas.
- Varios
- Aceto balsámicoA gusto
Preparación de la Receta
- Deshuese el cochinillo.
- Retire la cabeza y el extremo de las patas.
- Distribuya la carne parejamente.
- Adobo
- Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
- Ensalada de porotos
- Hidrate los porotos en agua durante 12 horas en la heladera.
- Cocine a partir de agua fría de 50 minutos aproximadamente.
- Corte los tomates y el ajo concassé.
- Corte la cebolla brunoise.
- Ralle el huevo duro.
- Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta.
- Agregue el aceite en forma de hilo mientras bate.
- Incorpore los porotos, los tomates, la cebolla, el ajo, el perejil y el huevo y mezcle.
- Armado
- Coloque el cochinillo sobre un papel film y condimente con sal y pimienta.
- Distribuya el adobo por todo el cochinillo.
- Coloque a 10 cm del borde los huevos de codorniz previamente hervidos y pelados.
- Luego las ciruelas, las zanahorias cortadas en bastones.
- La panceta y sobre esta los tomates secos rehidratados durante 1 a 2 horas.
- Luego arrolle y cosa con aguja e hilo.
- Envuelva en papel film y bride como si fuera un matambre.
- Coloque el arrollado en una fuente con agua y cocine a baño maría en el horno a 160°C, durante 2 horas.
- Coloque en la heladera con peso encima durante 24 horas.
- Retire el papel film y el bridado y corte en rodajas finas.
- Presentación
- Sirva en un plato una cama de la ensalada de porotos y acomode por encima las rodajas de cochinillo. Decore con reducción de aceto balsámico y perejil picado.