Receta de Cochinillo a la Cartocetana
Ingredientes
- Cochinillo
- Pistachos50 grs.
- Aceitunas verdes descarozadas50 g
- Huevos2 Unidades
- Licor de Anís50 cc
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo6 Dientes
- Aceitunas negras descarozadas50 g
- Carne De Cerdo Picada1000 g
- Cochinillo limpio y deshuesado1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1 Taza
- Hojas de HinojoCantidad necesaria
- Jamón crudo en fetas100 g
- Queso parmesano rallado fino120 g
- Terrina de verdura
- Cebolla en juliana2 Unidad
- Queso Parmesano Rallado3 cdas.
- Achicoria1 Paquetes
- Huevos2 Unidades
- Ortiga1 Paquete
- Nuez Moscada1 cdita.
- Espinaca1 Paquete
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Cochinillo
- Coloque en un bowl la carne picada junto con las aceitunas verdes y negras, el queso parmesano, los huevos y condimente con sal y pimienta
- Mezcle y reserve.
- Extienda el cochinillo, bañe con el licor de anís y cubra con las fetas de jamón crudo
- Luego coloque el relleno reservado sobre las fetas, las hojas de hinojo y los pistachos.
- Cierre primero las puntas y luego enrolle.
- Ate o cosa el cochinillo con un hilo grueso.
- Cocine en horno a 140ºC con vino blanco, ajo y aceite.
- Retire y corte los hilos.
- Terrina de verdura
- Pique las hojas verdes.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y luego incorpore las hojas verdes picadas.
- Retire, deje enfriar y añada el queso rallado, los huevos y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezcle y coloque en un molde rectangular
- Cocine en horno moderado
- Retire y desmolde.
- Presentación
- Corte el cochinillo en rodajas al igual que la terrina y sirva en un plato.