Receta de Clásicas carnes Argentinas
Ingredientes
- Entraña de ternera1 Unidad
- Vacío de ternera2 k
- Bife angosto2 k
- Asado de ternera con hueso2 k
- Matambre de cerdo2 Unidad
- Chimichurri
- Aceite De Maíz2 Taza
- Agua tibia1 Taza
- Chiles rojos frescos3 Unidades
- Limones2 Unidades
- Ají molido1/2 Taza
- Orégano seco2 Tazas
- Perejil fresco1 Taza
- Sal entrefinaA gusto
- Vinagre de vino2 Taza
- Guarnición
- Cebollas4 Unidades
- Papas medianas5 Unidades
- Zanahorias medianas4 Unidades
- Batatas medianas4 Unidades
- Salmuera
- Laurel fresco2 Ramas
- Agua tibia2 L
- Romero fresco3 Ramas
- Sal gruesa2 Taza
- Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Encienda la parrilla.
- Coloque sobre la parrilla el bife con la grasa hacia abajo, el vacío con el cuero hacia abajo y el asado con los huesos hacia abajo, cocine a fuego lento.
- Salmuera
- En una olla colocar el agua con sal y los dientes de ajo, cocine a fuego medio.
- Forme un pincel atando las ramas de romero junto con las ramas de laurel.
- Guarnición
- Envuelva en papel aluminio y por separado las papas, las zanahorias, cebollas y las batatas, todas con piel y cocínelas a la parrilla.
- Chumichurri
- Mezcle en un recipiente el orégano, el perejil, ají molido, los chiles picados, agua tibia, sal entrefina, vinagre y aceite, mezcle y conserve una parte dentro de un frasco de vidrio previamente esterilizado y bien seco. Con el resto del chimichurri marine los matambres de cerdo durante aproximadamente 8 horas.
- Armado
- Pincele cada tanto el asado, vacío y el bife con las ramas de laurel y romero humedecidas en salmuera.
- Una vez que la parte superior de las carnes esté caliente de vuelta, justo en ese momento agregue a la parrilla los matambre de cerdo y la entraña con la grasa hacia abajo. Sazone con salmuera.
- Exprima los limones sobre los matambres.
- Una vez tiernos los vegetales asados quite el papel aluminio y sírvalos en una fuente.
- Presentación
- Presente las carnes en una tabla de madera y acompañe con los vegetales asados.