Receta de Cigalas con naranja, calabaza y lavanda
Ingredientes
- Cigalas
- Mojo de cigalaCantidad necesaria
- Sal de jamónA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Colas de cigalas limpias16 Unidades
- Polvo de naranjaCantidad necesaria
- Crujiente de arroz
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Arroz blanco50 g
- Flores de lavanda5 g
- Mojo de cigalas
- Almendras molidas50 grs.
- Perejil picado3 cdas.
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Agua3/4 Taza
- Aceite de Nuez20 g
- Cascara de naranja1/2 Unidad
- Copos de batata liofilizada10 g
- Queso Parmesano Rallado25 g
- Salsa de naranja y calabaza
- Yogurt Natural2 cdas.
- SalA gusto
- Jugo de calabaza400 cc
- Jengibre en polvo1 cdita.
- Jugo de Naranja200 cc
Preparación de la Receta
- Mojo de cigalas
- Retire la parte blanca de las cáscaras de naranja.
- Coloque en la licuadora la almendras molidas, las cáscaras de naranja, el queso parmesano, el perejil, el aceite de nuez, el jugo de limón, los copos de batata y el agua. Licue.
- Retire y reserve en un bowl.
- Salsa de naranja y calabaza
- En una olla vierta el jugo de calabaza junto con el jugo de naranja, condimente con jengibre y sal. Mezcle y lleve a fuego lento durante 1 hora. Retire, añada el yogurt y mezcle hasta disolverlo.
- Crujiente de arroz
- Coloque el arroz en una olla con abundante agua. Condimente con sal y las flores de lavanda.
- Cocine durante 1 hora.
- Retire y triture hasta conseguir un puré.
- Vierta una parte del puré de arroz sobre una placa siliconada y con la ayuda de una espátula estire bien fino.
- Lleve a horno durante unos minutos hasta que se seque. Retire y corte en porciones con las manos.
- En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente fría los crujientes. Tome una porción del crujiente, colóquela sobre un espumadera y sumerja solo 1 segundo en el aceite caliente.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Cigalas
- Condimente las cigalas con sal de jamón.
- Colóquelas en un plato y unte con el mojo de cigalas reservado de ambos lados.
- Espolvoree con polvo de naranja.
- En una sartén con aceite de oliva selle las cigalas de ambos lados.
- Armado
- Coloque en un plato hondo la salsa de calabaza y naranja. Luego añada las cigalas.
- Presentación
- Decore con el crujiente de arroz.