Receta de Cigalas con aire de zanahoria y coco
Ingredientes
- Aire de zanahoria y coco
- Agua de coco1 Taza
- Lecitina de soja1/2 cdita.
- Zumo de zanahoria1 Taza
- Cigalas
- Sal de jamónA gusto
- Cigalas3 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Mojo verde de la cigala
- SalA gusto
- Cebollas de verdeo asadas3 Unidades
- Ajo picado3 Dientes
- Agua1 Taza
- Azucar2 cdas.
- Cilantro1/2 Taza
- Almendras peladas35 grs.
- Pan30 g
- Ajos tostados3 Dientes
- Perejil1/2 Taza
- Puré de porrusalda
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Caldo de piña1 Taza
- Papa1 Unidad
- Jengibre en polvoUna pizca
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Puré de porrusalda
- Pele la zanahoria y la papa. Pique luego junto con la cebolla de verdeo y el puerro.
- Coloque la verdura en una olla con abundante agua, el caldo de piña, la sal, el jengibre y el aceite de oliva. Cocine a fuego moderado.
- Retire y muela hasta lograr una textura lisa. Coloque nuevamente en la olla.
- Mojo verde de la cigala
- Coloque en la licuadora los ajos tostados, las almendras, el pan, el azúcar, los ajos picados, el perejil, el cilantro, las cebollas de verdeo, el agua y la sal. Licue.
- Retire y vierta en un bowl.
- Cigalas
- Retire las pinzas la cigala y parta por la mitad. Separe por un lado el cuerpo y por el otro la cabeza.
- Tome las colitas de las cigalas dándole forma circular, clave con un palillo.
- Sazone las cigalas con sal de jamón y unte con abundante mojo. Reserve.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las cigalas de ambos lados, primero con el mojo hacia arriba.
- Aire de zanahoria y coco
- Coloque los ingredientes en un bowl y bata hasta conseguir abundante espuma.
- Armado
- En un recipiente pequeño coloque la espuma.
- En un plato coloque primero el puré de porrusalda y luego las cigalas.
- Añada el aire sobre las cabezas de las cigalas.
- Presentación
- Espolvoree con perejil picado.