Receta de Chupín de surubí
Ingredientes
- Papas2 Unidades
- Perejil picado2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Apio1 Tallo
- Pimentòn Ahumado1/2 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
- Fumet de pescado1 L
- Morrón Rojo1 Unidad
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Tomate concasse1 Tazas
- Surubí1 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte el morrón, la cebolla y el apio en fina juliana.
- Retire las aletas del pescado, la cabeza y corte en postas de menos de 4cm de espesor.
- Pele las papas y corte en rodajas de 2 cm de espesor
- Armado
- En una olla con aceite caliente, dore el morrón junto con la cebolla y el apio.
- Luego agregue el tomate y cuando este se ablande incorpore el ajo hasta dorar.
- Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el fumet, condimente con sal y pimienta y agregue el pimentón
- Cocine durante 30 minutos aproximadamente hasta que evapore casi por completo.
- Coloque en una sartén la reducción de vegetales y las papas intercalando capas, termine con las postas de pescado condimente con sal, pimienta y cubra con los vegetales.
- Espolvoree con perejil picado y cocine a fuego bajo.
- Presentación
- Sirva en un plato y acompañe con rodajas de pan tostado