Receta de Chupe y Locos con mayonesa (o Locos Mayo)
Ingredientes
- Chupe
- Aceite Neutro100 cc
- Leche1 L
- Cebolla1/2 Unidad
- Baguette1 Unidad
- Vino Blanco150 cc
- Ajo1 Diente
- Ostiones300 g
- Pasta de ají rojo1 cdita.
- Pimentón rojo1/2 Unidad
- Paprika1 cdita.
- Camarones300 g
- Queso rallado200 g
- Locos con mayonesa
- Aceite Neutro250 cc
- Locos de mar4 Unidades
- Limon2 Unidades
- Yemas2 Unidades
- SalCantidad necesaria
- Lechugas variadasCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Para el Chupe
- Retirar la miga de un pan (sin corteza) y remojar en un bowl con abundante leche
- Luego de un tiempo machacar para desmenuzar bien la miga.
- Hacer un sofrito con ajo picado fino, cebolla y pimentón rojo en brunoise
- Desglasar con vino blanco y dejar reducir.
- Agregar páprika y pasta de ají rojo.
- Retirar de su valva a los ostiones, y a algunos de ellos, el coral ; picarlos.
- Pelar los camarones retirando cabeza y cola
- Sellar en una sartén los ostiones y camarones.
- Una vez dorados incorporar al sofrito y la miga de pan.
- Colocar en una cazuela para horno, cubrir con queso rallado.
- Llevar a gratinar al horno a 200 grados por 5 minutos
- Para los Locos con mayonesa
- Cocer los locos en abundante agua durante 40 minutos con un poco de sal o hasta que se ablanden
- Dejar enfriar
- Hacer una mayonesa casera emulsionando yemas con aceite neutro, sal y jugo de limón, sin dejar de batir.
- Cortar variedad de lechugas, aliñar con jugo de limón y sal.
- Presentar los locos con la lechuga y la mayonesa casera.