Receta de Chupe de jaiba dorado con galletas de ajo

Ingredientes

Chupe
Retire la corteza del pan, cubra con la crema de leche, deje hidratar y mezcle hasta formar una pasta homogénea.
Pique finamente la cebolla.
En una cacerola con 4 cucharadas aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el comino y la páprika.
Retire las semillas y nervaduras del ají y corte en cubos pequeños.
Desmenuce la carne de jaiba y condimente con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el ají verde.
Incorpore la cebolla, el pan remojado y una cucharada de queso rallado.
Disponga el chupe en una fuente resistente al calor de 18 cm de diámetro previamente aceitado y espolvoree con queso rallado.
Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente

Galletas de ajo
Procese la pasta de ajo con la manteca pomada, el huevo, la harina y la crema hasta obtener una pasta homogénea.
Unte la pasta sobre una lámina siliconada hasta alcanzar 3 mm de espesor.
Espolvoree la superficie con sal gruesa y páprika.
Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
Desmolde, deje enfriar y corte en trozos.

Decoración
Pique el cibulette.
Condimente las pinzas de jaiba con sal y pimienta.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las pinzas de jaiba con el ciboulette.

Presentación
Sirva el chupe en la fuente, corone con las galletas de ajo y decore con las pinzas de jaiba.

Si no consigue jaiba pude reemplazarla por la carne de cualquier crustáceo o marisco.