Receta de Chupe con aceite picante de hierbabuena

Ingredientes

Sopa
En una olla caliente con 1 cucharada de aceite de oliva saltee la merepoixe durante unos minutos, luego agregue la pechuga de pollo y cubra con el caldo de pollo, condimente con laurel, tomillo, pimienta en grano y la raíz de cilantro, deje cocinar durante 30 minutos.
Cocine la papa con piel, luego retírela y corte en daditos.
Desgrane los choclos previamente cocidos.
Pele y pique la cebolla en brunoise.
Pique los ajíes dulces en brunoise.
Retire el pollo una vez cocido y desmenuce.
En una olla caliente con 1 cucharada de aceite de oliva saltee la cebolla junto con los ajíes durante 5 minutos, añada 2 tazas de sopa previamente colada, el pollo desmenuzado, los granos de choclo, la papa y las hojas de cilantro previamente picadas, cocine durante 10 minutos.
Corte el queso en daditos.
Unos segundos antes de retirar del fuego incorpore la crema de leche y sazone con sal, mezcle y retire.

Aceite de hierbabuena
En una olla con agua hirviendo blanquee las hojas de hierbabuena unos segundos, luego retire y coloque en agua helada unos minutos.
Procese las hojas de hierbabuena con una pizca de sal, el ají picante y aceite vegetal. Luego tamice.

Armado
Coloque en un plato hondo unos daditos de queso y encima sirva una porción de la sopa con pollo.