Receta de Chuletón de cerdo con salsa de moras, crocante de chachafruto y cebada perlada tipo risotto

Ingredientes

Chuleton
Realice sobre el chuleton de cerdo unas incisiones.
Coloque en una licuadora la cerveza, páprika, mostaza, pimienta negra, sal y tomillo, licue.
Pele y pique la cebolla.
Coloque sobre una fuente el chuleton, bañe con la marinada y cubra con la cebolla, reserve en la heladera durante 12 horas.

Cebada
Hidrate la cebada en agua durante 8 horas.
En una sartén caliente cocine la cebada con el agua donde la hidrato y aceite achiotado, una vez tierna la cebada retire y cuele.
Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos en fina brunoise.
Corte los tomates en brunoise.
En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, cuando este transparente agregue los tomates y una vez que los vegetales estén tiernos incorpore la cebada, condimente con sal y pimienta y agregue el caldo de verduras, deje cocinar a fuego medio.
Por ultimo incorpore la mantequilla y la cebolla larga picada, retire del fuego y mezcle.

Crocante de chachafruto
Corte el Chachafruto en finas láminas y sazónelas con sal y pimienta.
En una sartén con abundante aceite caliente fría las laminas de chachafruto, una vez doradas retire y escurra sobre papel absorbente.

Salsa
Procese las moras con un poco de agua, reserve algunas enteras.
Coloque en una cacerola las moras procesadas y lleve al fuego, incorpore mostaza, sal, pimienta, azúcar y laurel, mezcle y deje reducir a fuego mínimo.

Armado
Transcurrido el tiempo de reposo del chuleton séllelo en una sartén bien caliente, reserve la marinada y una vez sellado colóquelo sobre una placa, condimente con sal y bañe con la marinada, cubra la placa con papel aluminio, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C por aproximadamente 20 minutos.