Receta de Chuletas de cordero con hongos

Ingredientes

Con un cuchillo filosos retire la grasa de las chuletas de cordero y sal pimienta.
Pique el romero.
Pele y pique el ajo.
Pique las hierbas.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle el cordero junto con el romero picado.
En un bowl coloque el queso y el pan rallado, el ajo y las hierbas picadas, la sal, la pimienta y el aceite de oliva mezclando hasta lograr consistencia espesa.
En una fuente de horno previamente enmantecada coloque las costillas y reboce con la preparación anterior.
Precaliente en horno a 180°.
Lleve a horno durante 15 minutos aproximadamente.

Salsa
Limpie los hongos y pique.
Pele y pique el ajo.
Pique el perejil.
Lave bien la cebolla de verdeo y pique.
En una sartén con una cucharada de manteca rehogue el ajo junto con la cebolla de verdeo.
Añada los hongos y salpimiente.
Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
Ligue la salsa con una cucharada de manteca y añada el perejil picado.

Guarnición
En una olla con abundante agua en ebullición cocine los papines durante 3 minutos, retire y corte en mitades.
Pele y pique el ajo.
En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva vierta el azúcar negra, el oporto y deje evaporar el alcohol.
Añada los papines, el ajo picado, el tomillo, a sal, la pimienta, y deje cocinar a fuego bajo.

Presentación
Sirva la costilla de cordero, rocíe con la salsa de hongos, acompañe con los papines caramelizados y decore con hierbas frescas.