Receta de Chuleta con salpicado de cereales
Ingredientes
- Buey
- Bifes4 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Mojo reservado
- Cereales
- Centeno2 cdas.
- Trigo2 cdas.
- Avena2 cdas.
- Arroz2 cdas.
- Mojo
- Fenogreco semilla del alholva3 g
- Pan frito50 g
- SalA gusto
- Agua1/4 Taza
- Ajos fritos3 Dientes
- Almendra frita50 grs.
- Puré de avellana30 g
- Salsa de jamón
- Manteca20 g
- SalA gusto
- Agua2 L
- Papas200 g
- Jamón rancio50 g
- Regaliz en polvo1/2 cdita.
- Echalottes picados2 cda.
- Nuez MoscadaUna pizca
- Varios
- Polvo de perejilA gusto
- Cartamo pistilosA gusto
Preparación de la Receta
- Mojo
- Coloque en la licuadora el pan frito, los dientes de ajo, las almendras fritas, el puré de avellanas, el fenogreco, el agua y condimente con sal. Licue y reserve.
- Salsa de jamón
- Corte las papas en trozos.
- Coloque en una olla todos los ingredientes y lleve a fuego medio.
- Condimente con regaliz y sal. Cocine aproximadamente durante 45 minutos.
- Retire el jamón y licue el resto.
- Coloque nuevamente en la olla junto con el jamón y lleve a fuego mínimo.
- Cereales
- Hierva cada cereal por separado durante 2 horas.
- Retire y póngalos a secar en el horno a una temperatura mínima. Una vez secos fríalos en abundante aceite bien caliente, retire y escurra en papel absorbente.
- Buey
- Unte los bifes con el mojo reservado de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva selle los bifes.
- Presentación
- Coloque en un plato un puñadito de cada uno de los cereales dándole forma cuadrada.
- Espolvoree los cereales con pistilos de cartamo, polvo de perejil y unas gotas de aceite de oliva.
- Coloque el bife en el plato junto con los cereales, pinte nuevamente con el mojo y la salsa de jamón.