Receta de Choucroute alsacienne
Ingredientes
- Bouquet garnie1 Unidad
- Carré de cerdo ahumado1 k
- Cebolla1 Unidad
- Codillo de cerdo100 g
- Cuero de cerdo50 g
- Repollo1 Unidad
- Jamón cocido150 g
- Grasa de Cerdo2 cda.
- Clavo De Olor4 Unidades
- Salchichas1 Unidades
- Cuero de panceta50 g
- Salchichón de cracovia50 g
- Salchicha alemana1 Unidad
- Champagne1 L
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Perejil picadoCantidad necesaria
- Panceta ahumada100 g
- Codillo confitado100 g
- Enebro1 cda.
Preparación de la Receta
- Corte el repollo en láminas, coloque en un bowl y agregue sal gruesa
- Deje macerar de 2 a 8 semanas.
- Enjuague para retirar el exceso de sal.
- Sumerja el codillo en 1 litro de agua con 100 g de sal gruesa y deje una noche
- Luego cocine durante 2 horas
- Corte en trozos.
- Envuelva el enebro en una gasa y ate.
- Inserte los clavos de olor en la cebolla pelada.
- Corte la panceta, el codillo confitado y el salchichón de Cracovia (salchichón de cerdo con ajo) en trozos.
- Corte las salchichas por la mitad.
- Corte el jamón cocido en bastones gruesos.
- Armado
- En una sartén con grasa de cerdo caliente, agregue el repollo junto con el cuero de cerdo, la cebolla, el enebro y el bouquet garni.
- Agregue el champagne, el codillo, la panceta y el salchichón de Cracovia.
- Añada las salchichas, el carré y el jamón
- Cocine durante 2 horas.
- Retire los trozos de cuero, el bouquet garni, el enebro y la cebolla.
- Coloque en una fuente y gratine en el horno caliente durante 1 hora.
- Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con perejil picado.