Receta de Chorizo de cerdo con chimichurri y salsa criolla
Ingredientes
- SalA gusto
- Tocino150 g
- Nuez moscada molidaUna pizca
- Ají molido1 cda.
- Pimienta negra molida1 cdita.
- Agua helada100 cc
- Tripa de cerdoCantidad necesaria
- Carne de jamón deshuesado500 g
- Almidón de Maíz2 cdas.
- Chimichurri
- Vinagre de Alcohol1/2 Taza
- Orégano1 cda.
- Ajo picado1/2 Cantidad necesaria
- Ralladura de limón1/2 cda.
- Ají molido1 cda.
- Agua Caliente1/2 Taza
- Aceite de girasol2 cdas.
- Perejil picado1 cda.
- Tomillo picado1/2 cda.
- Guarnición
- Mezclum de hierbasA gusto
- Salsa criolla
- Vinagre de Alcohol1/2 Taza
- Tomate concasse1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Perejil picado1 cdita.
- Aceite de girasol1 1/2 Taza
- Ajo1 Diente
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Pimienta blanca molida1/2 cda.
Preparación de la Receta
- Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave con agua fría varias veces.
- Corte la carne y el tocino en triángulos. Coloque en la picadora intercalándolas y pique.
- Coloque en un bowl la sal, la pimienta, la nuez moscada, el agua y el almidón de maíz. Mezcle.
- Coloque la carne picada en un bowl y agregue la mezcla anterior.
- Salsa criolla
- Corte la cebolla, el morrón y el ajo brunoise.
- Coloque en un bowl la cebolla junto con el morrón, el ajo, el perejil, el tomate, y la pimienta. Mezcle.
- Vierta el aceite bien caliente, el vinagre y condimente con sal a último momento.
- Chimichurri
- Coloque en un bowl todos los ingredientes secos mezcle, agregue los ingredientes líquidos y mezcle nuevamente.
- Armado
- Coloque la tripa en la embutidora y rellene.
- Pinche las burbujas de aire.
- Ate con hilo los extremos y en porciones para formar los chorizos.
- Coloque en un gancho y cuelgue en la heladera 48 horas aproximadamente.
- Cocine en el horno a 180°C durante 20 minutos, corte en rodajas y grille en la plancha.
- Condimente el mezclum de hierbas con el chimichurri.
- Presentación
- Sirva en un plato sobre una tostada de baguette las rodajas e chorizo, acompañe con la salsa criolla y la guarnición.