Receta de Choco Mac Bourbon
Ingredientes
- Compota de quinotos
- Bitter Angostura3 Gotas
- Azucar80 grs.
- Quinotos300 g
- Licor de naranjas40 cc
- Almidón de Maíz1 cda.
- Granadina30 cc
- Jugo de Naranja500 cc
- Crema de chocolate
- Leche50 cc
- Yemas3 Unidades
- Azucar50 grs.
- Chocolate semi amargo120 g
- Crema de leche250 grs.
- Chocolate con leche100 g
- Bourbon30 cc
- Merengue de macadamias
- Nueces de Macadamia150 grs.
- Azucar50 grs.
- Harina20 grs.
- Claras160 grs.
- Cremor tártaro1 cdita.
- Azucar impalpable150 grs.
- Praline de Macadamias
- Nueces de Macadamia100 grs.
- Azucar100 grs.
Preparación de la Receta
- Merengue de macadamias
- Procese las nueces de macadamia hasta obtener un polvo.
- Coloque las claras en la batidora y bata a velocidad media, cuando comiencen a espumar incorpore el cremor tártaro, y mas tarde agregue el azúcar en forma de lluvia, bata hasta que las claras estén firmes.
- Tamice el azúcar impalpable junto con la harina y el polvo de nueces de macadamia, luego incorpórelos de a poco a las claras mientras mezcla en forma envolvente.
- En un molde de 24cm de lado con papel manteca enmantecado vuelque la preparación, alise con una espátula y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Crema de chocolate
- Mezcle ambos chocolates picados en un bowl.
- Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve a fuego mínimo.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y la leche, bata hasta unir los ingredientes.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore las yemas batidas en forma de hilo mientras mezcla continuamente, cocine unos segundos más y vierta la preparación caliente sobre los chocolates, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir por completo el chocolate. Por ultimo incorpore el bourbon, mezcle nuevamente y reserve en la heladera hasta el momento del armado.
- Compota de quinotos
- Coloque en una cacerola el jugo de naranjas junto con el azúcar y lleve a fuego mínimo para que reduzca.
- Si los quinotos no son frescos hidrátelos en agua durante 5 horas aproximadamente.
- Coloque en un bowl la granadina junto con el almidón de maíz, mezcle y agréguelo de a poco a la reducción de jugo de naranjas, mezcle continuamente y una vez que rompa hervor incorpore los quinotos, cocínelos hasta que estén tiernos, unos minutos antes de terminar la cocción agregue las gotas de bitter angostura y el licor de naranjas.
- Praline de Macadamias
- Realice un caramelo y luego incorpore las nueces, muévalas hasta que queden completamente cubiertas con el caramelo. Una vez frías píquelas.
- Armado
- Desmolde el merengue de macadamias y quite el papel de la base, luego corte con un aro de 9cm de diámetro.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación un disco de merengue de macadamias y cubra la superficie con la crema de chocolate.
- Acompañe con quinotos y salsee con la reducción.
- Decore con el praline de macadamias.