Receta de Chips de batata y langostinos

Ingredientes

Chips de batata y langostinos
Pele las batatas, córtelas por la mitad y luego en finas láminas.
Pele los langostinos y luego traspáselos con palillos de brochette para que no se doblen.
Bata las claras.
Pase los langostinos por las claras y luego por el coco rallado.

Salsa de tomate caribeña
Pele la cebolla y corte en daditos.
Corte los tomates en octavos.
Pele y pique el echalotte.
En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el echalotte, los tomates, el peperoncino, la salsa tabasco y sal, cocine durante 20 minutos aproximadamente y luego procese.

Batatas en almíbar
Pele las batatas y córtelas en cuartos, luego dispóngalas en una placa.
Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua, los granos de pimienta y la rama de canela, lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
Bata la crema de leche hasta que quede firme.

Ñoquis de batatas
Lave bien las batatas y cocínelas en horno con piel hasta que estén tiernas.
Corte los champiñones, los portobellos y las gírgolas groseramente.
En una sartén caliente con aceite de oliva agregue la rama de salvia junto con el diente de ajo machacado, luego incorpore los hongos, cocine unos minutos y agregue los langostinos limpios y el aceto balsámico, deje reducir e incorpore el caldo de pescado, deje reducir nuevamente.
Pele las batatas y colóquelas en un bowl junto con la manteca, queso parmesano rallado, solo una parte de harina y la yema, luego realice un puré.
Coloque el puré sobre la mesada y agregue la harina restante, amase hasta lograr una masa lisa.
Corte la masa en porciones y forme con cada porción tiras largas, luego corte las tiras formando los ñoquis.

Armado
En una sartén con abundante aceite caliente fría las batatas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente obteniendo así los chips.
Cocine los langostinos apanados en coco en el horno hasta dorarlos levemente.
Una vez obtenido el almíbar bañe las batatas y cocínelas a las brasas hasta que estén tiernas pero firmes.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis hasta que suban a la superficie, luego retírelos y saltéelos unos minutos junto con la salsa de hongos.

Presentación
Acompañe los langostinos y los chips de batata con la salsa de tomate.
Sirva en platos hondos los ñoquis con la salsa de hongos y espolvoree con albahaca y ciboulette picado.
Sirva en recipientes individuales las batatas bañada con el almíbar y acompañe con la crema de leche.