Receta de Chipirones en su Tinta por Gonzalo D´Ambrosio

Ingredientes

Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates.
Saltear todo y dejar encima de un colador para retirar líquidos.
Picar las gambas y agregar, en crudo.
Rellenar los chipirones y tapar con un palillo uno por uno.
En una olla, saltear con color las cebollas en brunoise, el ajo, las ñoras, la guindilla y el pimiento.
Añadir el pan y la tinta.
Dejar que cueza durante veinte minutos.
Triturar y reservar en caliente.
Calentar el arroz blanco.
Calentar una parrilla y dorar los chipirones.
Servir con el arroz y la crema negra.
Espolvorear con perejil y servir.