Receta de Chipirones Con Portobellos y Chaucha Japonesa

Name: Chipirones Con Portobellos y Chaucha Japonesa
Yield: 2
Ingredients: Aceite de Sésamo c/n; Azucar 1 Cucharada; Caldo 3 Cucharada; Zanahoria 100 g; Chauchas japonesas 100 g; Diente de ajo 1 Cabeza; Pimienta c/n; Portobellos 100 g; Chipirones limpios 300 g; Sal 1 cuchadita; Agua c/n; Azúcar 1/2 Chucaradita; Fecula De Maiz 1 Chucaradita; Ginebra 2 Cucharadas; Jengibre 3 Feta; Pimienta c/n; Sal 1 Cucharada; Salsa de soja 1 Cucharada; Salsa de ostras 2 Cucharada; Caldo 1/2 Taza

Walter Lui

Ingredientes

Aceite de Sésamoc/n
Azucar1 Cucharada
Caldo3 Cucharada
Zanahoria100 g
Chauchas japonesas100 g
Diente de ajo1 Cabeza
Pimientac/n
Portobellos100 g
Chipirones limpios300 g
Sal1 cuchadita
Salsa
Aguac/n
Azúcar1/2 Chucaradita
Fecula De Maiz1 Chucaradita
Ginebra2 Cucharadas
Jengibre3 Feta
Pimientac/n
Sal1 Cucharada
Salsa de soja1 Cucharada
Salsa de ostras2 Cucharada
Caldo1/2 Taza

Preparación de la Receta

Separar el cuerpo de los tentáculos de los chipirones y hacerles pequeños tajos sin atravesarlos.
Cocinar en agua hirviendo 30 segundos (cuerpo y tentáculos) y reservar.
Saltear en el wok con aceite humeante portobellos en laminas y ajo picado hasta tostar un poco los hongos
Agregar caldo, las chaucas japonesas y las zanahorias en rodajas previamente blanqueadas.
Saltear 1 minutos, condimentar con sal, azúcar, pimienta y retirar del wok.
Agregar en wok caliente humeante aceite, jengibre en juliana fina y cocinar por 30 segundos.
Desglasar con ginebra y sumar el caldo, salsa de ostras, sal, azúcar, pimienta, salsa de soja y cuando hierva agregar fécula diluida en agua
Rápidamente añadir los vegetales reservados, los chipirones y mezclar bien para bañar todo en la salsa.
Perfumar con aceite de sésamo y servir caliente.

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