Receta de Chipa So'o

Ingredientes

Sellar la pieza de carne por sus lados en una sartén amplia con tapa que pueda ir al horno .
Agregar una vez dorada la carne en trozos grandes cebolla, tomates, morrón rojo y cocinar unos minutos.
Condimentar con sal, pimentón, comino, extracto de tomate, tomillo, orégano, romero y desglasar con vino blanco.
Tapar y llevar a horno a 150ª C por 3 horas una vez evaporado el alcohol cubrir hasta la mitad del roastbeef con agua.
Rallar los quesos (reggianito, provolone, pategras, ) y reservar.
En batidora con lira trabajar manteca pomada, los quesos rallados, fècula de mandioca, harina de maíz superfina hasta formar un arenado.
Agregar huevo y de a poco añadir leche a temperatura ambiente hasta que la masa tome y esté maleable.

Para el armado
Con una batidora de mano en un bowl desmechar la carne cocida con sus verduras.
Hacer una bolita grande de masa y hundir el centro formando una canastita.
Colocar carne en el hueco y con un poco más de masa cerrar.
Acomodar en una placa para horno y cocinar a 180ª C hasta que estén inflados y dorados.