Receta de Chimichangas de Hongos con Confit de Chiles
Ingredientes
- Armado
- Guacamolecantidad necesaria
- Perejil frescoCantidad necesaria
- Chimichangas
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Tortillas de harina para burrito3 Unidades
- Confit de chiles secos
- Pimienta gordaCantidad necesaria
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Chile de árbol seco1 Unidad
- Chile pasilla seco1 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Relleno
- Cebolla1/4 Unidad
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Setas60 g
- Hongo chanterelle60 g
- SalCantidad necesaria
- Champiñones60 g
- Ajo1 Diente
- Pechuga de pollo cocida300 g
Preparación de la Receta
- Relleno
- En una sartén con aceite vegetal, sofreír la cebolla cortada en cubos pequeños y el ajo cortado en láminas.
- Sobre una tabla de corte, cortar las setas en trozos grandes, los chanterelle por la mitad, quitarle los tallos a los champiñones y cortar en láminas. Agregar todos los hongos al sofrito.
- Luego añadir la pechuga de pollo desmenuzada. Salpimentar y reservar.
- Chimichangas
- Colocar el relleno en las tortillas de harina y cerrar. En una olla, freír en las chimichangas en aceite caliente. Retirar y reservar.
- Confit de chiles secos
- Sobre un tazón, cortar los tallos de los chiles con una tijera, abrir, retirar todas las semillas y descartar. Luego, también con la tijera, cortar los chiles en rodajas.
- En una pequeña olla con aceite de oliva, agregar los chiles. Condimentar con el laurel, la pimienta gorda y sal. Calentar a fuego lento.
- Armado
- En un plato, servir el guacamole en el centro y disponer las chimichangas encima del mismo. Con una cuchara, regar con el confit de chiles secos. Por último, adornar con perejil fresco.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
- Para cualquier tipo de champiñones, evite lavarlos ya que son esponjosos y absorben el agua fácilmente. Si tienen demasiada tierra, póngalos sobre un colador y deje correr agua fría sobre ellos. Por último, séquelos uno por uno con un trapo limpio.
- Al freír las chimichangas, presiónalas con una cuchara de metal para que no se abran.