Receta de Chilpachole de garra de León
Ingredientes
- Garra de León
- SalA gusto
- Mantequilla clarificada60 g
- Garra de León4 Pieza
- Patas de Camarón
- SalA gusto
- Patas de camarón20 g
- Preparaciones para el montaje
- Patas de camarón20 g
- Salsa de Chilpachole100 Ml.
- Pepinos en láminas60 g
- Brotes de cilantro10 g
- Pepino en cubo50 g
- Garra de León1 Pieza
- Caviar de salmón15 g
- Brotes de epazote10 g
- Salsa de Chilpachole
- Jitomate troceado100 g
- SalA gusto
- Epazote3 Hojas
- Aceite De Oliva75 Ml.
- Ajo1 Diente
- Tomate cortado a la mitad100 g
- Chile Guajillo sin semillas ni venas y frito2 Pieza
- Cebolla fileteada35 grs.
- Aceite Vegetal35 Ml.
- Tortillas1 Unidades
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Garra de león
- Sazonar la garra de león y sellarla por un solo lado en una sartén caliente con mantequilla
- Reservar.
- Salsa de chilpachole
- Cocinar ajo, cebolla, tomate y jitomate a fuego medio hasta que se suavicen.
- Incorporar chiles y tortilla previamente pochada en aceite.
- Cocinar durante 5 minutos e incorporar el epazote
- Sazonar, moler y pasar por un chino
- Reservar.
- Patas de camarón
- Poner las patas de camarón en una charola con silpat, sazonar y secar en horno a 90ºC durante 25 minutos
- Montaje