Receta de Chili con Carne y ensalada verde
Ingredientes
- Extracto De Tomate30 cc
- Puré de tomates90 cc
- Baguette1 Unidad
- Morrón Verde100 g
- Agua200 cc
- Carne de ternera400 g
- Pimentón30 g
- Ajo5 Dientes
- Morrón colorado100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ají molido30 g
- Cerveza Rubia300 cc
- Poroto Regina seco250 g
- Orégano15 g
- Fondo oscuro de ternera500 cc
- Cebolla150 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomate concasse300 g
- Salsa TabascoUnas gotas
- Ensalada verde
- Sal y PimientaA gusto
- Lechuga100 g
- Aceite De Oliva100 cc
- Vinagre30 cc
Preparación de la Receta
- Hidrate los porotos en agua durante 24 horas dentro de la heladera.
- Pasado este periodo y a partir de agua fría sin sal, cocine los porotos durante 1 hora hasta que queden totalmente tiernos.
- Reserve la mitad de los porotos y el resto procéselos con un poco de agua hasta conseguir una pasta.
- Ensalada verde
- Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal y pimienta, mezcle y una vez disuelta la sal incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
- Separe las hojas de lechuga y córtelas con las manos, luego colóquelas en un bowl y condimente con la vinagreta anteriormente realizada.
- Armado
- En una sartén profunda con aceite selle la carne previamente cortada en cubos
- Una vez sellada retire y reserve.
- En la misma sartén con aceite saltee la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez transparente incorpore el morrón rojo y verde ambos cortados en daditos, sazone con sal, mezcle y una vez dorados los vegetales agregue extracto de tomates, mezcle nuevamente y cocine unos minutos, luego incorpore el ajo picado y cocine durante 2 a 3 minutos mas
- Una vez terminado este proceso agregue la carne anteriormente sellada, cocine a fuego medio, incorpore pimentón, ají molido, salsa tabasco y orégano fresco, mezcle para que se incorporen todos los sabores.
- Desglace con cerveza y deje reducir durante 10 minutos aproximadamente, luego agregue el puré de tomate y cubra la preparación con el fondo de res, cocine a fuego mínimo por un periodo de 2 horas, hasta que se reduzcan los líquidos y la carne quede totalmente tierna, cubra con un papiro.
- Transcurrido el tiempo de cocción incorpore los tomates concasse, los porotos enteros y los procesados, mezcle para incorporar todos los ingredientes, cocine durante 20 minutos más.
- Corte la baguette en rodajas en forma diagonal y séllelas en una sartén con un poco de aceite hasta que queden doradas y crocantes.
- Frótelas luego con un diente de ajo.
- Presentación
- Coloque una tostada en el fondo del plato, a un lado sirva una porción del guiso y sobre la tostada disponga la ensalada.