Receta de Chiles rellenos de pato confitado

Ingredientes

En una olla con aceite caliente, coloque los chiles poblano, durante unos minutos.
Retire, quite la piel, haga un corte a lo largo y retire las semillas, pasando por agua fría.
En una olla con agua coloque el azúcar y el vinagre. Mezcle y deje cocinar hasta lograr un jarabe.
Agregue los chiles y deje glasear. Retire.

Pato confitado
Unte con aceite la pata muslo del pato, de ambos lados condimente con sal gruesa y pimienta. Agregue tomillo y laurel. Deje marinar durante ocho horas.
En una olla con grasa de pato, coloque la pata muslo, con las hierbas, retire el exceso de sal.
Agregue los ajos con piel, laurel y tomillo. Deje cocinar durante dos horas a una temperatura de 80°.
Retire el pato, retire la carne de pato confitado en hebras

Relleno
Pele y pique la cebolla y el ajo.
Pique las almendras.
En una sartén con grasa de pato, rehogue la cebolla y el ajo, agregue los piñones, las almendras, las pasas de uva, la carne de pato confitado y condimente con sal y pimienta.
Añada una cucharada de grasa de pato, mezcle y reserve.

Salsa de piloncillo
Corte el chile ancho, retire las semillas y las venas y corte en trozos
Pele y corte la cebolla en trozos.
Pele y pique el ajo.
Corte el tomate en trozos.
Disuelva el piloncillo en agua.
En una sartén con aceite de maíz coloque el chile, la cebolla, el ajo, el tomate y las almendras.
Agregue el piloncillo, sal, pimienta, tomillo y el caldo de pollo. Deje cocinar y retire.
En un procesador coloque la salsa, procese y cuele.
En una olla con aceite de maíz, coloque la salsa, condimente con sal y pimienta a gusto. Deje reducir.

Presentación
Corte las almendras en láminas.
En un plato coloque el chile relleno con el corte hacia abajo, rocíe con la salsa.
Decore con almendras, piñones, pasas de uva y tomillo.
Coloque la salsa en una salsera para acompañar