Receta de Chiles rellenos de escabeche de camarón
Ingredientes
- Para el caldo de camarón
- SalA gusto
- Chile Guajillo1 Unidad
- Cebolla1/2 Unidad
- Cabezas y cáscaras de camarónCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Jitomate1 Unidad
- AceiteCantidad necesaria
- Para el escabeche
- Cebolla cambray6 Unidades
- SalA gusto
- Camarones1/2K entero fresco
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Vinagre Blanco1/2 Taza
- Ajo2 Dientes
- MejoranaA gusto
- Agua1/2Taza
- LaurelCantidad necesaria
- TomilloCantidad necesaria
- Frijoles negros cocidos1 Taza
- Zanahorias ralladas2 Unidades
- Para la vinagreta
- Aceite de oliva extra virgen3cdas.
- Vinagre de Arroz1 cda.
- Aguacate1 Unidad
- Para los chiles
- Chiles poblanos4 Unidades
Preparación de la Receta
- Para los chiles
- Tostar los chiles directo al fuego.
- Meter los chiles en una bolsa de plástico y dejar sudar.
- Con un poco de aceite en las manos, retirar la piel de los chiles, abrir y quitar las semillas.
- Lavar los chiles para limpiarlos.
- Para el escabeche
- Picar las cebollas de cambray en rodajas y un diente de ajo.
- En una olla calentar aceite, vaciar la cebolla y el ajo, dejar acitronar.
- Agregar zanahoria rallada y dejar cocer unos minutos.
- Agregar vinagre blanco, agua, hierbas de olor y sal.
- Pelar los camarones, quitar las cabezas y las carcasas, lavarlos.
- Cortar los camarones en trozos pequeños y agregarlos al escabeche.
- Dejar hervir.
- Sacar de la lumbre y mezclar con frijoles enteros cocidos.
- Rellenar los chiles con el escabeche.
- Para la vinagreta
- Mezclar cubos de aguacate, vinagre de arroz, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Para el caldo de camarón
- Cortar cebolla y jitomate.
- En una olla con poco aceite freir la cebolla, el jitomate y los chiles secos sin semillas.
- Agregar las cabezas y carcasas de los camarones, freir un poco mas y agregar agua y seguir cociendo.
- En un procesador licuar todos los ingredientes con un poco de sal.
- Colar el caldo y regresarlo a la olla. Cocinar unos 10 minutos.