Receta de Chiles Rellenos de Bacalao Estilo Vizcaína

Name: Chiles Rellenos de Bacalao Estilo Vizcaína
Yield: 1
Ingredients: Cilantro Cantidad necesaria; Chiles anaheim 2 Unidades; Col finamente picada 1/2 Unidad; Pimienta Cantidad necesaria; Mayonesa 1/4 Taza; Sal Cantidad necesaria; Crema acida 1/2 Taza; Azucar 1 cda.; Zanahoria rallada 200 g; Aceituna verde 1/4 Taza; Bacalao fresco 500 g; Pure de tomate 1/2 Taza; Pimienta Cantidad necesaria; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Sal Cantidad necesaria; Jitomate escalfado 1/2 Taza; Ajo 1 Diente; Mejorana 1 pizca; Patata cocida 1/2 Unidad; Pimiento piquillo 50 gr; Alcaparras 1 cda.; Tomillo 1 Pizca; Aceite Cantidad necesaria; Chiles gueros 50 gr

Sergio Camacho

Ingredientes

Armado
CilantroCantidad necesaria
Chiles anaheim2 Unidades
Ensalada de col
Col finamente picada1/2 Unidad
PimientaCantidad necesaria
Mayonesa1/4 Taza
SalCantidad necesaria
Crema acida1/2 Taza
Azucar1 cda.
Zanahoria rallada200 g
Relleno
Aceituna verde1/4 Taza
Bacalao fresco500 g
Pure de tomate1/2 Taza
PimientaCantidad necesaria
Aceite De OlivaCantidad necesaria
SalCantidad necesaria
Jitomate escalfado1/2 Taza
Ajo1 Diente
Mejorana1 pizca
Patata cocida1/2 Unidad
Pimiento piquillo50 gr
Alcaparras1 cda.
Tomillo1 Pizca
AceiteCantidad necesaria
Chiles gueros50 gr

Preparación de la Receta

Para el relleno
Cortar la patata cocida en cubos
Luego incorporarla en una sartén con aceite de oliva y saltear
Añadir el ajo, los pimientos piquillo, las aceitunas picadas -sin carozo-, las alcaparras, el puré de tomate y el jitomate picado
Salpimentar y dejar cocinar.
Agregar el bacalao, la mejorana, el tomillo, los chiles güeros picados
Condimentar con aceite de oliva
Reservar y dejar enfriar.

Para la ensalada
Mezclar la mayonesa con la crema
Agregar el azúcar, las zanahorias, col al, y pimienta
Reservar

Para el armado
Asar, pelar y quitarles las semillas a los chiles anaheim
Rellenarlos con la preparación, servir sobre una cama de ensalada y decorar con cilantro.

Para eliminar el exceso de almid&oacute
N de las patatas -que hace que se queden blandas cuando se fríen-, debes sumergirlas antes en agua bien fría y secarlas muy bien con papel absorbente
De esta manera, las puedes echar en la sartén sin que salpiquen en el aceite.

Para evitar que el ajo se repita en el sofrito

qu&iacute
Tale el germen.
Al comprar las zanahorias, procura que tengan un color naranja vivo y que todavía conserven hojas de color verde para asegurarte de que estén frescas.

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