Receta de Chiles Rellenos de Bacalao Estilo Vizcaína

Ingredientes

Para el relleno, cortar la patata cocida en cubos. Luego incorporarla en una sartén con aceite de oliva y saltear.
Añadir el ajo, los pimientos piquillo, las aceitunas picadas -sin carozo-, las alcaparras, el puré de tomate y el jitomate picado. Salpimentar y dejar cocinar.
Agregar el bacalao, la mejorana, el tomillo, los chiles güeros picados. Condimentar con aceite de oliva. Reservar y dejar enfriar.
Para la ensalada, mezclar la mayonesa con la crema. Agregar el azúcar, las zanahorias, col al, y pimienta. Reservar
Para el armado, asar, pelar y quitarles las semillas a los chiles anaheim. Rellenarlos con la preparación, servir sobre una cama de ensalada y decorar con cilantro.

Para eliminar el exceso de almidón de las patatas -que hace que se queden blandas cuando se fríen-, debes sumergirlas antes en agua bien fría y secarlas muy bien con papel absorbente. De esta manera, las puedes echar en la sartén sin que salpiquen en el aceite.
Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
Al comprar las zanahorias, procura que tengan un color naranja vivo y que todavía conserven hojas de color verde para asegurarte de que estén frescas.