Receta de Chiles Chipotles Rellenos
Ingredientes
- Capeado
- Aceite Vegetalc/n
- Yemas de huevo2 Unidades
- Harina de trigo1 Taza
- Sal1 Pizca
- Claras de huevo5 Unidades
- Chiles
- Cafe soluble2 cdas
- Chipotles seco meco grandes10 Unidades
- Piloncillo2 Unidades
- Picadillo
- Aceite Vegetalc/n
- Aceitunas100 Gramos
- Cebolla blanca1/2 unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Huevo duro2 Unidades
- Molida de res500 Gramos
- Perejil picado2 cdas
- Pimienta negra en polvoc/n
- Salc/n
- Salsa Inglesa2 cdas
- Salsa sofrito
- Aceite Vegetalc/n
- Cebolla blanca picada1/4 unidad
- Jitomate escalfado y picado4 Unidades
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Chiles
- Hervir los chiles en agua con piloncillo y café soluble por 10 minutos.
- Escurrir los chiles.
- Abrirlos los chiles por un costado para retirar las venas y las semillas.
- Reservar los chiles.
- Picadillo
- Sofreír en aceite caliente el ajo y la cebolla picada.
- Agregar la carne y guisar.
- Sazonar con sal, pimienta molida y salsa inglesa.
- Agregar el perejil, las aceitunas y el huevo picado.
- Rellenar los chiles con el picadillo.
- Reservar.
- Capeado
- Batir las claras con una pizca de sal por 3 minutos.
- Agregar las yemas y batir por 2 minutos.
- Pasar por harina los chiles y sacudir el excedente.
- Pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.
- Escurrir en papel absorbente.
- Salsa
- Sofreir en aceite vegetal la cebolla.
- Sazonar con sal .
- Añadir jitomate picado y dejar cocinar por 5 minutos, condimentar con sal y reservar.
- Montaje
- Servir los chiles rellenos fritos con la salsa reservada.