Receta de Chile Relleno de Uchepo con Salsa Minguiche
Ingredientes
- Reducción del piloncillo e infusión de chiles
- Aceitec/n
- Agua500 miliitros
- Cebolla cortada en pluma25 Gramos
- Chile ancho, limpio y desvenado6 Unidades
- Clavo3 Unidades
- Laurel1 Gramo
- Orégano1 Gramo
- Piloncillo o Panela160 Gramos
- Pimienta gorda3 Unidades
- Pimienta Negra3 Unidades
- Tomillo1 Gramo
- Vinagre de piña o manzana casero150 miliitros
- Relleno de chiles
- Almendras fileteadas30 Gramos
- Chile ancho infusionado6 Unidades
- Uchepo en trozos6 Unidades
- Uvas pasas30 Gramos
- Salsa Minguiche
- Cebolla mediana en juliana1 unidad
- Chile serrano en juliana sin semilla2 Unidades
- Mantequilla25 Gramos
- Queso Cotija en cubos1/4 Kilo
- Crema acida1 Taza
Preparación de la Receta
- En una olla honda poner al fuego agua y vinagre junto con tomillo, laurel, orégano, pimienta gorda, pimienta negra, clavo y el piloncillo hasta obtener una miel
- Colar y pasar a un recipiente que nos permita remojar los chiles.
- Dorar los chiles anchos ya desvenados sin quemar en un poco de aceite.
- Remojar los chiles totalmente cubiertos por la miel y refrigerar por aproximadamente 10 minutos.
- En una sartén, derretir la mantequilla
- Sofreír los uchepos en la sartén con mantequilla.
- Integrar la uva pasa picadas y la almendra fileteada.
- Agregar un poco de la reducción.
- Rellenar los chiles con el uchepo ya sofrito, vitafilar y reservar en refrigeración hasta la hora de servir.
- Derretir la mantequilla en una sartén, cuidando que no se queme.
- Sofreír en la mantequilla la cebolla y agregar el queso tratando que se dore un poco.
- Agregar el chile serrano dejando que se acitrone lo suficiente.
- Agregar la crema y bajar el fuego al máximo hasta que esté a punto de hervir.
- Se prueba de sal ya que el queso es salado.
- Servir los chiles fríos con la salsa miguiche caliente.