Receta de Chile relleno de cangrejo con vinagreta de betabel
Ingredientes
- Chile poblano
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Chile poblano2 Unidades
- Mayonesa
- Jugo de Limón1 cda.
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Yemas de huevo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Relleno
- Aceite De Maíz2/3 Taza
- Jicama100 g
- Almendras80 grs.
- Tortilla de maíz azul6 Unidades
- Pera1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Carne de cangrejo200 g
- Vinagreta de betabel
- Pimienta4 g
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Vinagre de vino tinto30 cc
- Sal3 g
- Betabel cocida1 Unidad
- Aceite De Maíz2 cdas.
Preparación de la Receta
- Chile poblano
- Realice una pequeña incisión en la base de los chiles, luego fríalos en una sartén con abundante aceite caliente, una vez fríos quíteles la piel, luego realice una incisión a lo largo y retire las nervaduras y semillas.
- Vinagreta de betabel
- Cocine el betabel en agua hasta que esta tierno, luego retírelo y quite la piel. Reserve el agua de la cocción.
- Coloque el betabel en la licuadora, agregue ¼ taza del agua de la cocción, vinagre de vino tinto, sal y pimienta, comience a licuar y agregue en forma de hilo el aceite de maíz y de oliva. Reserve.
- Mayonesa
- Coloque en un recipiente las yemas, la mostaza de dijón, sal y pimienta, comience a procesar con un mixer mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz, por ultimo agregue el jugo de limón y termine de emulsionar.
- Relleno
- Corte la pera al medio, quite las semillas y la piel y por ultimo córtela en daditos.
- Pele y ralle la jícama.
- Filetee las almendras y luego tuéstelas.
- Coloque en un bowl la pera, la pulpa de cangrejo, la jícama y las almendras, mezcle.
- Armado
- Incorpore al relleno la mayonesa y mezcle.
- Coloque el relleno dentro de los chiles.
- Corte las tortillas en fina juliana. En una sartén con aceite de maíz caliente fría la juliana de tortilla hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Dibuje líneas en un plato con la vinagreta de betabel, encima acomode un chile relleno, espolvoree con las almendras y decore con la juliana de tortilla frita.