Receta de Chile poblano relleno de mar

Ingredientes

Para el Chile
Lavar y secar los chiles.
En una olla, calentar 2 litros de aceite (debe estar bien caliente 350 F).
Preparar un baño de agua helada.
Un bowl con agua y hielos, reservar.
Con cuidado se van sumergiendo los chiles hasta que la membrana exterior empiece a sacar "ampollas", unos 2 minutos cada uno.
Se van sacando y colocando en un baño de agua helada.
Una vez, fríos, se sacan y se pelan, quitándoles la membrana exterior.
Se secan con papel de cocina.
Cortar los chiles a lo largo, quitar el corazón, las semillas y las venas con cuidado de no romperlos.
Dividir el relleno en partes iguales y rellenar los chiles.
Mantenga los chiles calientes.
Se pueden hacer con unas horas de anticipación y reservar.

Para el relleno
Salpimientar los camarones y el pescado.
En un sartén, calentar el aceite y agregar la cebolla, saltear un minuto.
Añadir los camarones y pescado, todo al mismo tiempo.
Saltear por 2-3 minutos hasta que los camarones empiecen a cambiar de color.
Añadir el jitomate, el chipotle y su jugo y cocer por 3 minutos.
Añadir cilantro y la hierbabuena.
Ajustar el sazón con sal si es necesario.

Para la salsa de chile guajillo
Se asan los jitomates y los tomatillos a que queden bien asados.
Se asan la cebolla y los ajos tambien.
Se pone todo en la licuadora y se mezcla.
Los chiles se ponen poco a poco para “calar” lo picante.
Se agrega la misma agua de los chiles para ayudar a moler y ajustar consistencia.