Receta de Chilaquiles con carne y huevo
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Mantequilla clarificada50 g
- Filete de Res600 g
- Chilaquiles
- Aceite Vegetal400 cc
- Chile pasilla150 g
- Tortillas200 g
- Cilindro de huevo
- Cebolla1 Unidad
- Huevos6 Unidades
- Queso canasto rallado150 g
- Crema de rancho100 g
- Brotes de epazote25 g
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Ajo5 Dientes
- Epazote5 Hojas
- Aceite Vegetal3 cdas.
- Tomates guaje4 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie los filetes de res, sazone con sal y pimienta y colóquelos dentro de una bolsa de vacío, cocine durante 12 minutos a 70°C , luego deje reposar y por ultimo selle en una sartén caliente con mantequilla clarificada.
- Salsa
- Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
- Pele la cebolla y córtela en trozos.
- Corte los tomates guaje en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite vegetal saltee la cebolla junto con las rodajas de ajo, cuando comience a dorarse incorpore los cuartos de tomate, cocine hasta que se desarmen, a media cocción agregue las hojas de epazote. Terminada la cocción de la salsa lícuela y luego tamice.
- Chilaquiles
- Quite los bordes de las tortillas obteniendo así cuadrados regulares, por ultimo corte en triángulos pequeños.
- Cilindro de huevo
- Cocine los huevos en un termocirculador a 75° durante 13 a 15 minutos.
- Terminada la cocción rompa la parte superior con la ayuda de un cuchillo, sin quitar la cáscara por completo y vuelque el huevo dentro de un bowl, con mucho cuidado y con la ayuda de una cuchara separe la clara de la yema, sin romper la yema, proceda del mismo modo con el resto de los huevos por separado.
- Pele y corte la cebolla en finos aros.
- Armado
- En una sartén con aceite vegetal caliente fría los triángulos de tortilla hasta dorarlos levemente, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma sartén fría los chiles pasilla, luego tritúrelo con un mortero.
- Vuelque la salsa caliente sobre los chilaquiles al momento de emplatar.
- Presentación
- Sobre un plato hondo coloque una cucharada de chilaquiles, acompañe con una quenele de crema de rancho, de igual forma queso canasto, chile pasilla, aros de cebolla y brotes de epazote, por ultimo acomode la yema de huevo y fetas de filete de res.