Receta de Chilacayote en pipián

Name: Chilacayote en pipián
Ingredients: Apio 2 Unidades; Poro 3 Unidades; Zanahoria 1 Unidades; Ajo 4 Dientes; Cebolla 1 Unidades; Laurel 3 Hojas; Mejorana 3 Ramilletes; Chiles Anchos 4 Uniadades; Pepita de calabaza 1 Taza; Ajonjolí ¼ taza; Canela ½ rama; Pimienta 1 Pizca; Clavo De Olor 2 Pizca; Manteca De Cerdo 1 Cucharada; Tortilla seca 2 Unidades; Chilacayotes 6 Unidades; Pimienta molida Cantidad necesaria; Sal Cantidad necesaria

Eduardo Osuna

Ingredientes

Apio2 Unidades
Poro3 Unidades
Zanahoria1 Unidades
Ajo4 Dientes
Cebolla1 Unidades
Laurel3 Hojas
Mejorana3 Ramilletes
Chiles Anchos4 Uniadades
Pepita de calabaza1 Taza
Ajonjolí¼ taza
Canela½ rama
Pimienta1 Pizca
Clavo De Olor2 Pizca
Manteca De Cerdo1 Cucharada
Tortilla seca2 Unidades
Chilacayotes6 Unidades
Pimienta molidaCantidad necesaria
SalCantidad necesaria

Preparación de la Receta

Trocear el apio, poro, zanahoria, dos dientes de ajo, y media cebolla y cocinar con suficiente agua, agregar laurel, mejorana y sal
Reservar.
Rehidratar los chiles con agua caliente, reservar.
Tostar en una sartén la pepita, ajonjolí, pimienta y clavo, reservar.
Freír en una cazuela con manteca, tortilla dura, la cebolla y ajo restantes.
Licuar los chiles junto con todo lo tostado y frito con la ayuda del caldo de verduras hasta obtener un adobo.
Freír el adobo, sazonar con sal y añadir un poco del caldo de verduras
Salpimentar los chilacayotes cortados en rebanadas, rociarles un poco de aceite y asar en una sartén por ambos lados.
Servir los chilacayotes sobre un espejo de pipián.

Ver receta completa