Receta de Chicharrón de calamar en espejo de pimientos
Ingredientes
- Esparragos6 Unidades
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Jugo De Lima1 Unidad
- Queso fresco seco100 g
- SalA gusto
- Mantequilla fría2 cda
- Calamares2 Unidades
- Cebolla blanca1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- AzucarUna pizca
- Vinagre Blanco1 cda.
- Vino Blanco1/2 Taza
- Perejil picado1 cda.
- PaprikaUna pizca
- CebollinCantidad necesaria
- Pimentón rojo1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Ase el pimentón a fuego directo hasta que se queme por completo la piel, luego pélelo.
- Separe los tentáculos de los tubos de calamar, luego límpielos
- Empareje los extremos de los tubos y ábralos, realice en la parte interna unas incisiones formando rombos
- Coloque los calamares y los tentáculos en un bowl, sazone con aceite de oliva, pimienta, páprika, espolvoree con perejil picado, tomillo y jugo de lima, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y los cebollines.
- Armado
- En una sartén caliente funda una cucharada de mantequilla, luego incorpore las cebollas, espolvoree con azúcar y cocine a fuego lento, perfume con briznas de tomillo y cocine hasta que la cebolla se caramelice.
- En un grill caliente con aceite de oliva selle los calamares con sus tentáculos de ambos lados.
- Coloque en el vaso de la licuadora el pimentón rojo asado, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre blanco, licue y cuele
- Coloque la salsa obtenida en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore una cucharada de mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
- Rellene los tubos de calamar con la cebolla caramelizada, un trozo de queso y por ultimo uno o dos espárragos, ate con una tira de cebollín.
- Presentación
- Sirva en un plato un espejo de salsa de pimentón y encima acomode un calamar relleno
- Decore con los tentáculos.