Receta de Chicharrón al barril
Ingredientes
- Panceta de cerdo con piel1 pieza de 2kg
- Sal de granoA gusto
- Para acompañar:
- Piña1 Unidad
- Aguacate1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidad
- SalA gusto
- Tortillas
Preparación de la Receta
- Para preparar el chicharrón
- Picar con el cuchillo sobre la piel para permitir que penetre la sal
- Colocar la carne en una rejilla sobre una charola y cubrir la piel con sal de grano
- Dejar reposar en refrigerador durante 12 a 24 horas para deshidratar la piel y que quede crujiente.
- Para encender el carbón
- Forrar la base con papel aluminio, colocar la charola en la base y encender
- Poner encima la chimenea con el carbón y dejarlo hasta que se ponga blanco
- Colocar encima el barril.
- Para sancochar el chicharrón
- Retirar la sal de la piel con la parte de atrás del cuchillo y secar con un trapo de cocina
- Espolvorear sal fina por el lado de la carne
- Cortar la pieza en tiras de 5 cm de ancho y hacer perforaciones en los extremos para poder colgar los trozos
- Colgar las tiras de carne con la piel hacia la brasa y cocer 30 minutos, manteniendo una temperatura de 350 F
- Girar las piezas y cocer 10 minutos del lado de la carne
- Sacar del barril y dejar reposar al menos 30 minutos
- Se pueden dejar de un día para otro en refrigeración.
- Para cocer la piña
- Pelar y cortar a la mitad a lo largo
- Colgar las dos mitades en el barril y cocer tapado al fuego alto 15 minutos.
- Para dorar el chicharrón
- Una vez reposado
- Colgar al fuego alto en el barril tapado con la piel hacia el fuego 15 minutos hasta que dore.
- Para preparar el guacamole
- Cortar el aguacate en dos, remover la semilla y sacar la pulpa con una cuchara
- Aplastar con un tenedor
- Sazonar con sal y añadir cebolla picada.
- Servir con tortillas y guacamole