Ingredientes
- Chicha morada (maíz morado)
- Agua3 L
- AzucarCantidad necesaria
- Guindas150g
- Manzanas verdes3 Unidades
- Chicha1 k
- Jugo de Limón5 Unidades
- Canela2 Ramas
- Piel de piña o ananá100 g
- Espuma de limón
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Agua300 cc
- Jugo de Limón100 cc
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Clara1 Unidad
- Gelatina de ananá
- Anís estrellado1 Flores
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Agua250 cc
- Azucar1 Taza
- Piña o ananá200 g
- Piel de piña o ananá100 g
- Gelatina de chicha morada
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Chicha morada250 cc
- Manzanas caramelizadas
- Manteca40 g
- Manzana verde2 Unidad
- Azucar impalpable4 cdas.
- Sorbete de chicha
- Almibar1/2 Taza
- Ralladura de limón1 Unidad
- Clara de huevo1 Unidad
- Chicha morada750 cc
Preparación de la Receta
- Chicha morada
- Corte las manzanas verdes en trozos.
- Desgrane el maíz y coloque en una olla con agua, la canela, las manzanas, las guindas y la piel de la piña
- Deje hervir y cocine por unos 20 minutos.
- Retire del fuego y agregue el jugo de limón y el azúcar
- Cuele y reserve bien frío.
- Sorbete
- Bata la clara de huevo sin llegar a punto nieve.
- Agregue la chicha morada, el almíbar y la ralladura de limón.
- Coloque la mezcla en una máquina para hacer helados hasta que tome la consistencia deseada, retire y reserve en el congelador.
- Gelatina de ananá
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una olla con agua coloque la piel de la piña, el azúcar y el anís estrellado
- Deje cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos
- Cuele y agregue la gelatina hidratada, enfríe en un baño María invertido, hasta solidificar un poco.
- Gelatina de chicha morada
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En otra olla coloque la chicha morada a calentar.
- Agregue la gelatina hidratada y enfríe en un baño María invertido.
- Armado
- En aros de metal forrados con papel film, coloque la gelatina de chicha morada, lleve a la heladera hasta que halla solidificado un poco
- Sobre ésta coloque la gelatina de ananá, y los cubos de ananá, lleve nuevamente a la heladera hasta solidificar por completo.
- Retire de los aros y corte en cuadros de 2 x 2 cm aproximadamente
- Reserve en la heladera.
- Espuma de limón
- Hidrate la gelatina en agua fria
- En una olla coloque el agua a calentar y agregue la gelatina, disuelva bien
- En una licuadora coloque, el agua, el jugo de limón, la clara de huevo y el azúcar impalpable
- Agregue la gelatina, licúe y coloque la mezcla en un sifón.
- Reserve en la heladera.
- Manzanas caramelizadas
- Con la ayuda de una cuchara parisienne, retire bolitas de la manzana y reserve en agua con limón.
- En una olla con manteca coloque el azúcar impalpable y agregue las bolitas de manzana, caramelice por unos minutos y reserve tibio.
- Presentación
- En una copa pequeña, coloque la manzana caramelizada, agregue un poco de la chicha morada bien fria
- Termine con espuma de limón.
- En otra copa coloque el sorbete de chicha, decore con flores comestibles.
- Acompañe a un lado con la gelatina de ananá y chicha morada.