Receta de Chiboust de chocolate con plátano caramelizado

Name: Chiboust de chocolate con plátano caramelizado
Yield: 1
Ingredients: Azucar 200 g; Chocolate rallado 80 g; Claras de huevo 130 g; Azucar 120 g; LECHE ENTERA 500 Ml.; Cacao en Polvo 50 g; Maicena 50 g; Hojas de gelatina 9 Unidades; Yema de huevo 100 grs.; Azucar 20 g; Platanos 2

David Pallas

Ingredientes

Para el merengue
Azucar200 g
Chocolate rallado80 g
Claras de huevo130 g
Para la crema
Azucar120 g
LECHE ENTERA500 Ml.
Cacao en Polvo50 g
Maicena50 g
Hojas de gelatina9 Unidades
Yema de huevo100 grs.
Para la decoración
Azucar20 g
Platanos2

Preparación de la Receta

Comenzamos por calentar la leche junto con el azúcar, las yemas, el cacao en polvo y la maicena en un cazo a fuego lento hasta los 80ªC.
Ya que tenemos preparada la crema a 75-80ºC la retiramos del fuego y aún caliente le añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos tenido en remojo con agua fría durante 5 minutos.
A continuación montamos las claras con el azúcar y realizamos un merengue flojo
Seguidamente incorporar la crema anterior al merengue y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Finalmente incorporamos el chocolate troceado y ya tenemos la mezcla lista para disponerla en un molde y congelarlo para su posterior manipulación.

Para finalizar congelamos el chiboust durante 4horas

cortar los pl&aacute
Tanos en láminas y disponerlos en forma de abanico sobre él
Caramelizar con un soplete.

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