Receta de Cheseecake de calabaza
Ingredientes
- Calabaza
- Agua2 Tazas
- Calabaza500 g
- Leche1 Taza
- Piloncillo1 Unidades
- Canela1 Ramas
- Costra
- Manteca60 g
- Galletas de canela integrales120 g
- Hilos de chocolate
- Chocolate atemperado100 g
- Relleno
- Huevos2 Unidades
- Gelatina3 cdita. de te
- Azucar1 1/2 Taza
- Queso Crema500 grs.
- Puré de calabaza3/4 Tazas
- Crema acida1 1/2 Taza
- Extracto de vainilla2 cditas.
- Varios
- Semillas de calabaza reservadas
- Crema chantillyCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Costra
- Coloque en una procesadora las galletas de canela y procese
- Una vez procesadas retire y coloque en un recipiente junto con la manteca fundida, mezcle bien.
- En un molde extienda la costa presionando con las manos
- Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Calabaza
- Corte la calabaza en trozos y retire las semillas.
- Coloque los trozos de calabaza en una olla junto con el piloncillo, la rama de canela, el agua y la leche, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor termine la cocción a fuego mínimo hasta que la calabaza este tierna
- Retire y una vez fría quite la casca y realice un puré.
- Relleno
- Hidrate las hojas de gelatina en agua.
- Coloque en un recipiente el queso crema junto con el azúcar, bate hasta integrar, luego agregue los huevos mientras sigue batiendo unos minutos, añada la vainilla y la crema acida, termine de integrar.
- Retire en un pequeño recipiente 3 cucharadas de la mezcla y agregue la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezcle y cocine en el microondas durante 20 segundos aproximadamente hasta disolver por completo la gelatina, retire y mezcle, luego incorpore al la mezcla anterior mientras sigue batiendo.
- Hilos de chocolate
- Sobre una hoja de acetato coloque el chocolate atemperado y con la ayuda de una espátula extienda dejando una capa fina, luego con un peine dibuje los hilos, deje secar en la heladera luego retire y separe los hilos.
- Armado
- Disponga sobre la costra una parte del relleno, luego una parte del puré de calabaza, nuevamente relleno, puré de calaba y termine con el relleno.
- Cocine en horno durante 2 ½ horas a 100ºC, cuando retire el cheescake del horno tendrá una consistencia de flan, una vez frió deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente
- - Para desmoldarlo
- Caliente el molde sobre la hornalla unos segundos, luego desmolde y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva una porción de cheescake en un plato previamente empolvorado con canela y decore con crema chantilly, hilos de chocolate y semillas de calabaza.