Receta de Chernia sobre lentejas al foie gras
Ingredientes
- Chernia4 Filetes
- Guarnición
- Laurel50 Hoja
- Lentejas1 Taza
- Salsa
- Foie Gras100 g
- Ciboulette1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Laurel1 Hoja
- Zanahorias2 Unidades
- Echalottes2 Unidades
- Tapenade
- Alcaparras50 g
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Tomates2 Unidades
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente aceite de oliva y saltee el pescado
- Salpimiente los filetes de chernia y dé los vuelta para que termine su cocción.
- Guarnición
- Ponga a hidratar las lentejas en el caldo de pollo con el laurel y el ajo.
- Elimine el ajo y ponga a cocinar con el mismo fondo que fueron hidratadas durante 10 minutos.
- Cuele las lentejas y recupere el líquido de cocción
- Salsa
- Procese la manteca blanda con el foie gras hasta lograr una crema homogénea.
- Ponga en un bowl
- Reserve.
- Pique finamente el echalotte y el ciboulette
- Corte en cubos muy pequeños la zanahoria .
- En una sartén caliente aceite de oliva saltee el echalotte, el diente de ajo y la zanahoria.
- Condimente con el laurel, la sal y la pimienta.
- Deseche el ajo e incorpore las lentejas
- Agregue el ciboulette y 2 cucharadas del líquido de las lentejas
- Remueva
- En una procesadora ponga 2 cucharadas de la crema de manteca y foie gras con la mitad del líquido de cocción de las lentejas.
- Fuera de la procesadora termine de mezclar con la otra mitad del líquido.
- Incorpore a la guarnición mezcle sobre fuego bajo.
- Lave las hojas de perejil y fría en abundante aceite de maíz caliente durante 1 minuto.
- Pele y despepite los tomates corte en cubos.
- Corte el jamón en juliana y saltee en una sartén con su propia grasa.
- En el centro de un plato ponga las lentejas y encima un filet de chernia.
- Acompañe con los tomates, jamón crudo y el perejil frito.