Receta de Chernia grillada lyonnaise
Ingredientes
- Chernia
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Filetes de chernia800 g
- Sal y PimientaA gusto
- Espinaca
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Espinaca200 g
- Papas
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Caldo de verduras3/4 Taza
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Papas pequeñas6 Unidades
- Manteca1 cda.
- Salsa
- Jugo de Limón1/3 Taza
- Alcaparras50 g
- Albahaca10 g
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 Taza
- Perejil10 g
- Menta10 g
- Vinagre de jerez2 cdas.
Preparación de la Receta
- Papas
- Pele las papas y corte en rodajas de 1 cm de espesor.
- Corte las cebollas en fina juliana.
- Corte el ajo en láminas.
- En una cacerola de fondo grueso con aceite y manteca dore las rodajas de papas con las cebollas y pimienta.
- Agregue el ajo y deje dorar.
- Vierta el caldo caliente, sal y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.
- Chernia
- Corte la chernia en porciones y realice cortes superficiales sobre la piel
- Condimente las piezas de pescado con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de pescado comenzando por el lado de la piel.
- Termine la cocción en el horno caliente (180/190º C) durante 4 a 5 minutos.
- Salsa
- Pique el ajo y las hierbas.
- Procese el ajo con las hierbas, sal, la mitad de jugo de limón, las alcaparras, el vinagre y la mitad de aceite.
- Agregue el resto de jugo de limón, pimienta, continúe procesando.
- Añada el aceite restante y termine de procesar.
- Espinaca
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las espinacas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de papas dándole volumen, encima una porción de espinacas, sobre éstas el pescado y rocíe con la salsa.