Receta de Chernia con porotos
Ingredientes
- MantecaCantidad necesaria
- PerejilCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
- Sal y Pimienta1 A gusto
- Jugo de Limón100 cc
- Filetes de chernia800 g
- Fumet de pescado200 cc
- Zanahoria1 Unidad
- Fumet
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco200 cc
- Agua1 L
- Apio1 Unidad
- Cabeza y espinazo de pescado1 k
- Guarnición
- Crema de leche100 cc
- Guarnición I
- SalA gusto
- Jugo de Limón65 cc
- TabascoUnas gotas
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Aceitunas verdes100 g
- Aceite De Oliva35 cc
- Variedad de 5 porotos600 g
- Guarnición II
- SalA gusto
- Hinojo1 Unidad
- Manzanas verdes2 Unidades
- Aceite De Oliva35 cc
Preparación de la Receta
- Elimine las espinas y la piel de los filetes, corte en trozos.
- Exprima el limón.
- Pique finamente el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva selle el pescado. Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el jugo de limón, el fumet y el vino.
- Aromatice con el perejil. Cocine durante 5 minutos.
- Emulsione con la manteca a último momento.
- Fumet de pescado
- Lave muy bien las cabezas y las espinas de chernia.
- Corte el, puerro, el apio y las cebollas en trozos regulares
- En una cacerola con el agua, sal, el vino blanco y las verduras cocine el pescado. Condimente con la pimienta.
- Cuando rompa el hervor, espume el caldo y a los veinte minutos de cocción apague el fuego y cuele.
- Siga reduciendo durante 15 minutos más.
- Guarnición I
- Remoje los porotos de 4 a 6 horas.
- Cocine en abundante agua salada.
- Corte la zanahoria en brunoise y blanquee.
- Pique la cebolla.
- Descaroce y corte en rodajas las aceitunas.
- Exprima el limón.
- Emulsione la sal con el jugo de limón, el tabasco y el aceite de oliva.
- En un bowl mezcle los porotos con las zanahorias y la cebolla. Aderece con la emulsión. Agregue las aceitunas y mezcle bien.
- Guarnición II
- Pele las manzanas y las papas.
- Cocine las papas, las manzanas y el hinojo al vapor.
- Procese con sal y el aceite de oliva. Reserve.
- Presentación
- Sirva una porción de puré en el costado de un plato, en otro costado una proción de ensalada, encima la chernia. Cubra con la salsa.
- Comience la preparación del plato con el fumet y las guarniciones.
- Variedad de porotos : alubias, baby, frijol canario, aduki, tape