Receta de Chernia bahiana
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de dendé50 cc
- Limas2 Unidades
- Harina de mandioca200 g
- Chernia4 Filetes
- Coulis de pimientos
- Lima½ Unidad
- SalA gusto
- Pimientos colorados2 Unidades
- Cilantro4 Hojas
- AguaCantidad necesaria
- Aceite de dendé1 cdita.
- Guarnición
- SalA gusto
- Porotos negros500 g
- Cilantro5 Hojas
- Leche de coco30 cc
- PimientaA gusto
- Aceite de dendé1 cdita.
- Salsa
- Lima½ Unidad
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- Cilantro1 cda.
- Aceite de dendé1 cda.
- Leche de coco300 cc
- Varios
- Cilantro
Preparación de la Receta
- Exprima las limas y ralle la cáscara.
- Mezcle la harina de mandioca con la ralladura de lima.
- Disponga los filetes de pescado en una fuente y rocié con el jugo de lima.
- Salpimente y rocíe con el aceite de dendé.
- Cubra con la mezcla de harina y limón.
- Lleve a una placa y cocine el horno precalentado a 180º c durante 15 a 20 minutos.
- Salsa
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
- Pique el cilantro.
- Exprima la lima.
- En una cacerola con el aceite de dendé saltee la cebolla y el cilantro.
- Vierta la leche de coco, el jugo de lima y la sal, cocine a fuego bajo durante 5 minutos aproximadamente.
- Coulis de pimientos
- Ase los pimientos en el horno, pele y elimine las semillas.
- Exprima la lima.
- Procese los pimientos con el jugo de lima, aceite de dendé, cilantro y sal hasta homogeneizar los ingredientes.
- Agregue agua hasta obtener la consistencia deseada.
- Guarnición
- Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
- Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.
- En una sartén con aceite de dendé y leche de coco saltee brevemente los porotos.
- Aromatice con el cilantro y la pimienta.
- Presentación
- Sirva la chernia en el costado de un plato, en otro costado la salsa, los porotos y finalmente el coulis.
- Decore con hojas de cilantro.