Receta de Chernia a la cebolla (Chernia alle cipolle )

Name: Chernia a la cebolla (Chernia alle cipolle )
Yield: 4
Ingredients: Manteca 100 g; Miel 10 cc; Aceite De Oliva 2 cdas.; Jerez 10 cc; Harina 50 grs.; Sal y Pimienta A gusto; Chernia 400 g; Ciboulette 20 g; Duraznos frescos 200 g; Cebolla 300 g; Pan Rallado 100 g; Amaretti 50 g; Queso rallado 100 g; Hojas de menta 50 g; Aceite De Oliva 100 cc; Cebollas pequeñas 4 Unidades; Romero 1 cda.; Sal y Pimienta A gusto; Aceite De Oliva 1 cda.; Rodajas de durazno 1 Taza; Hojas de menta

Roberto Ottini

Ingredientes

Manteca100 g
Miel10 cc
Aceite De Oliva2 cdas.
Jerez10 cc
Harina50 grs.
Sal y PimientaA gusto
Chernia400 g
Ciboulette20 g
Duraznos frescos200 g
Cebolla300 g
Pan Rallado100 g
Amaretti50 g
Queso rallado100 g
Aceite de menta
Hojas de menta50 g
Aceite De Oliva100 cc
Colchón de cebollas
Cebollas pequeñas4 Unidades
Romero1 cda.
Sal y PimientaA gusto
Aceite De Oliva1 cda.
Varios
Rodajas de durazno1 Taza
Hojas de menta

Preparación de la Receta

Pele y Corte las cebollas en cubos pequeños.
Pique el ciboulette.
Pique los amaretti.
Limpie el pescado, quite la piel y las espinas
Corte en filetes.
Lave los duraznos, corte a la mitad y quite el carozo
Corte en láminas finas.
En un bowl coloque manteca, pan rallado, queso rallado, sal y pimienta
Mezcle con las manos hasta obtener una pasta homogénea.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue las cebollas junto con el ciboulette.
Agregue los amarettis
Añada miel, jerez, sal y pimienta
Deje reducir el alcohol y reserve.
En otra sartén con aceite de oliva selle los filetes previamente enharinados
Condimente con sal y pimienta
Cocine hasta dorar y retire.
Precaliente el horno a 220°.
En una placa para horno coloque los filetes, por encima la preparación de cebollas y las láminas de duraznos, nuevamente las cebollas y termine con dos láminas de duraznos.
Cubra con la pasta obtenida (croute)
Lleve al horno y cocine hasta dorar.
Retire y deje descansar unos minutos

Aceite de menta
En un procesador coloque hojas de menta con aceite de oliva
Procese y reserve.

Colchón de cebolla
Pele y corte la cebolla en juliana.
Pique el romero.
En un bowl coloque las cebollas junto con el romero, sal, pimienta y aceite de oliva
Mezcle y reserve.

Presentación
En la base de un plato coloque, un colchón de cebollas, encima los filettes de chernia
Decore con los gajos de duraznos, hojas de menta y una hoja de laurel.
Rocié con aceite de menta.

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