Receta de Chernia a la cebolla (Chernia alle cipolle )

Ingredientes

Pele y Corte las cebollas en cubos pequeños.
Pique el ciboulette.
Pique los amaretti.
Limpie el pescado, quite la piel y las espinas. Corte en filetes.
Lave los duraznos, corte a la mitad y quite el carozo. Corte en láminas finas.
En un bowl coloque manteca, pan rallado, queso rallado, sal y pimienta.
Mezcle con las manos hasta obtener una pasta homogénea.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue las cebollas junto con el ciboulette.
Agregue los amarettis. Añada miel, jerez, sal y pimienta. Deje reducir el alcohol y reserve.
En otra sartén con aceite de oliva selle los filetes previamente enharinados. Condimente con sal y pimienta. Cocine hasta dorar y retire.
Precaliente el horno a 220°.
En una placa para horno coloque los filetes, por encima la preparación de cebollas y las láminas de duraznos, nuevamente las cebollas y termine con dos láminas de duraznos.
Cubra con la pasta obtenida (croute). Lleve al horno y cocine hasta dorar.
Retire y deje descansar unos minutos

Aceite de menta
En un procesador coloque hojas de menta con aceite de oliva. Procese y reserve.

Colchón de cebolla
Pele y corte la cebolla en juliana.
Pique el romero.
En un bowl coloque las cebollas junto con el romero, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.

Presentación
En la base de un plato coloque, un colchón de cebollas, encima los filettes de chernia.
Decore con los gajos de duraznos, hojas de menta y una hoja de laurel.
Rocié con aceite de menta.