Receta de Cheesecake de pesto y de salmón con frutas azucaradas

Ingredientes

Pesto de cilantro
Procese el cilantro con las castañas, el ajo, sal y aceite de oliva hasta emulsionar.

Base
En un bowl combine el pan rallado, el queso rallado y la manteca.
Enmanteque dos moldes de 15 cm de diámetro y reparta la mezcla anterior en la base formando un zócalo.

Relleno
Pique finamente la cebolla.
En una sartén con la manteca caliente rehogue la cebolla durante unos minutos y reserve para la presentación.
En la batidora eléctrica mezcle el queso crema, los quesos rallados, la crema de leche, los huevos y pimienta hasta formar una crema homogénea.
Divida la mezcle en dos partes iguales.
Pique finamente el salmón y añada a una parte del relleno.
Mezcle la otra parte con el pesto de cilantro.
Vierta cada mezcle en cada uno de los moldes y cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 45 minutos aproximadamente.

Tostadas
Aplaste las rodajas de pan de molde con un palote y luego corte en discos.
Pincele los discos de pan con manteca derretida por ambas caras y luego córtelos al medio.
Coloque en una placa y tueste ligeramente en el horno caliente.

Frutas azucaradas
Bata las claras de huevo hasta que espumen.
Pase las frutas limpias y secas por las claras de huevo y luego reboce por el azúcar.

Presentación
En una fuente sirva las dos cheescake, corone con la cebolla rehogada y decore con las frutas azucaradas.
Acompañe con las tostadas.