Receta de Chawan-mushi

Ingredientes

  • Caldo o fumet de pescado desgrasado400 cc
  • Cayo de vieiras4 Unidades
  • Dashinomoto o katsuo bushi10 cc
  • Huevos4 Unidades
  • Filet de cualquier pescado blanco100 grs
  • Hojas de berroc/n
  • Langostinos limpios, crudos, y desviscerados4 Unidades
  • Sal y pimienta verdec/n
  • Calamar1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Sobre un pequeño bowl colocar el caldo de pescado.
  • Agregar katsuo-bushi o dashinomoto (hondashi 10 gr. cada 500 CC de caldo de pescado), una pizca de sal, y pimienta hasta obtener un consomé suave.
  • Cada 180 CC de consomé, agregaremos 1 huevo y batimos suavemente sin generar espuma.
  • Tomamos una vajilla para chawan-mushi y vertimos el consomé con huevo sobre ella.
  • Agregar los langostinos, los cayos, el pescado, 1 hoja de berro o cebolla de verdeo.
  • Llevar a la olla de vapor  por unos 15 minutos o a baño maría 8-10 minutos.