Ingredientes
- Caldo o fumet de pescado desgrasado400 cc
- Cayo de vieiras4 Unidades
- Dashinomoto o katsuo bushi10 cc
- Huevos4 Unidades
- Filet de cualquier pescado blanco100 grs
- Hojas de berroc/n
- Langostinos limpios, crudos, y desviscerados4 Unidades
- Sal y pimienta verdec/n
- Calamar1 Unidad
Preparación de la Receta
- Sobre un pequeño bowl colocar el caldo de pescado.
- Agregar katsuo-bushi o dashinomoto (hondashi 10 gr. cada 500 CC de caldo de pescado), una pizca de sal, y pimienta hasta obtener un consomé suave.
- Cada 180 CC de consomé, agregaremos 1 huevo y batimos suavemente sin generar espuma.
- Tomamos una vajilla para chawan-mushi y vertimos el consomé con huevo sobre ella.
- Agregar los langostinos, los cayos, el pescado, 1 hoja de berro o cebolla de verdeo.
- Llevar a la olla de vapor por unos 15 minutos o a baño maría 8-10 minutos.