Receta de Chaudfroid de Ternera
Ingredientes
- Manteca30 g
- Brotes para decorar
- Gelatina sin sabor6 Hojas
- Harina30 g
- Caldo de carne1/2 L
- Palitos de broscheta
- Sal y Pimienta
- Solomillo de ternera limpio600 Gramos
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- cortamos la carne en cubos lo má
- S parecidos posible
- Los cocinamos apenas vuelta y vuelta y si queremos, terminamos en el horno
- Otra opción es cocinar la carne entera y posteriormente cortar los trozos
- Reservamos en frío.
- Por otro lado, derretimos la mantequilla, agregamos la harina y cocinamos
- Añadimos el caldo oscuro de una vez y agregamos sal y pimienta
- Cuando esté espesa, tendremos una salsa velouté
- Añadiremos la gelatina previamente hidratada y retiraremos del fuego.
- Con unos palitos, pinchamos la carne y la bañamos con la salsa
- Al tener gelatina y por el contraste frío-calor, la gelatina comenzará a actuar
- Colocamos sobre una bandeja con papel de horno y llevamos al frío hasta el momento de servir
- Si vemos que necesitamos dar un baño más, lo hacemos.
- Esta receta se denomina chaud-froid (caliente-frío) porque es una preparación clásica francesa que se prepara en caliente pero se come en frío.